海参一般的挑选方法如下：
①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好;而个体小、肉质薄的，质量则较差。
②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好;腹腔没有剖开的，质量差，形状也不整齐。
③色泽：色泽光亮的，质量***泽暗淡或者是缺乏光泽的，质量差。
④盐味：盐味极度淡的，质量好;盐味较重的，则质量差。
⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好;而腹腔内有泥沙的，则表示为质量差。
⑥异味：闻上去没有异味的，质量好;有异味的，则说明质量差。
⑦干度：质地干燥、含水量在15%以下的，质量好;而质地潮湿发软的，则质量差。
海参的功效与作用：
海参是养生的珍品，被人们称之为“海人参”，因为补益作用类似人参而得名，现代科学研究证明海参中含海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，蛋白质含量极高，每百克水发海参中含15克还含有丰富的钙，磷，铁，碘、硒、钡、锌等微量元素以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，还含有酸粘多糖，海参皂*、牛磺酸、**软骨素及18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。
海参的药理活性极为广泛，几乎涵盖了当前对人类健康构成威胁的主要病症，被称为”百病之克星”。实践证明海参以其**的的营养价值以及药理补益功得到大众认可，并且被冠以各种美誉。
小编提醒：海参的营养价值极为丰富，富含人体所需要的物质上十种，所以生活中大家可以有选择性的进行食用，但是值得注意的是，海参营养价值虽高，但若是天天吃海参，也会导致身体过补，从而导致反效果出现的。所以务必要有选择性的食用。
